Пищевая продукция может содержать разнообразную микрофлору. Естественная и безопасная микрофлора пищевых продуктов представляет собой сложный биоценоз, который является биологической защитой от нежелательных микроорганизмов.
Отдельные виды микроорганизмов могут оказывать влияние на безопасность пищевых продуктов.